Wagyu - Eduardo Almeida Reis

Existe uma butique vendendo picanha de wagyu a R$ 500 o quilo%u2026 Já temos 50 criadores e muitos alimentam os seus gados com cerveja

Eduardo Almeida Reis

Estado de Minas: 16/02/2015

Todo final de ano somos entupidos de conselhos sobre o que deve ser comprado para presentear pessoas queridas e o mínimo que a maioria das publicações faz é uma seção de “achados imperdíveis”. Por isso, deixei passar um tempinho para recomendar ao caro, preclaro e assustado leitor que procure comprar a carne de wagyu, já encontrada no Brasil: wagyu, wa de Japão e gyu de gado, ou seja “gado japonês”.

Se você não é vegetariano ou vegano, pode acabar com esta bobagem de economizar seus trocados e procurar nas butiques de carne as peças de wagyu. No Leblon do Rio, já existe uma butique vendendo picanha de wagyu a R$ 500 o quilo. Dir-se-á que picanha é um exagero: concordo. Você pode procurar peças mais baratas e o preço médio do quilo é R$ 300.

Aprendi na revista Animal Business Brasil, superiormente editada pelo veterinário Luiz Octávio Pires Leal, velho companheiro de mídia agropecuária, que o Brasil cria wagyu desde 1992, já existem 5 mil animais puros e 35 mil mestiços. O mundo só tomou conhecimento da raça wagyu em 1886, com a abertura do Porto de Kobe ao comércio internacional. Data daí o Kobe Beef e se estima que o gado tenha sido introduzido no Japão há vários séculos. Há wagyu de pelagem preta, Black Kobe, e de pelagem avermelhada, Red Kobe.

Já temos 50 criadores que se esmeram na criação e alimentação dos puros e dos mestiços, fazendo massagens para relaxar os seus animais. Muitos alimentam os seus gados com cerveja para alterar a microbiota ruminal, aumentando o apetite e melhorando o aproveitamento dos nutrientes na digestão.

Dois graduandos da Esalq-USP e um professor-doutor da mesma universidade escreveram o texto publicado na revista, quando explicaram que dois dos principais fatores que determinam o sabor da carne vermelha são o teor e a qualidade da gordura entremeada na musculatura, conhecida como marmoreio. É a gordura que confere características como a maciez, o aroma e a suculência. São as carnes denominadas Super Premium.

O empresário Lúcio Costa não come carne vermelha, mas tem recursos que lhe permitem comprar uns quilinhos de carnes Super Premium para me mandar de presente. Desde já agradeço a lembrança e me despeço do leitor com os melhores votos de picanhas e contrafilés de animais da raça wagyu, considerando que a vida é uma só.


Execução
De Guarapari, onde passa férias de 30 dias, meu amigo e colaborador habitual sugeriu por e-mail a seguinte ruminança: “A Indonésia não eliminou um brasileiro, mas um traficante internacional” (R. Manso Neto). Mesmo concordando com os termos da ruminança, evitei publicá-la naquele clima de guerra que se formou em Brasília contra a República da Indonésia, país de quase 2 milhões de km2 e aproximadamente 250 milhões de habitantes, que deve ter conhecido o Homem de Java, hominídeo que teria vivido cerca de 700 mil anos antes do presente.

Independente da Holanda desde 1949, a Indonésia teve o bom senso de adotar como língua oficial o indonésio, do grupo de línguas da família malaio-polinésia, evitando assim o holandês, língua indo-europeia do ramo germânico, sub-ramo ocidental.

De Guarapari, o professor-doutor R. Manso Neto mandou-me ainda diversas considerações sobre Obama, Hollande, Cameron, Netanyahu, Putin e Cristina Fernández de Kirchner, que não teriam condições de administrar seus países, porque nunca passaram férias no município do litoral capixaba, superiormente administrado pelo prefeito Orly Gomes. Realmente, Guarapari deve ser o batismo, a circuncisão social. Só quem passa férias por lá entende o planeta.

Voltando à Indonésia, os parentes e amigos do traficante executado têm o direito de ficar chocados, mas nós brasileiros temos assuntos muito mais importantes com os quais nos preocupar, a começar pelo desgoverno federal, pela seca anormal, pela roubalheira desenfreada, pela possibilidade provável de racionamento de energia elétrica e pelos milhões de patrícios às voltas com o trânsito maluco e os recordes mundiais nas taxas de homicídios. Para que o leitor faça ideia, no Brasil a taxa anual de homicídios por 100 mil habitantes é quatro vezes maior que a da Indonésia. O resto é piu-piu, já dizia Ibrahim Sued, meu contemporâneo nas redações cariocas.


O mundo é uma bola
16 de fevereiro de 1630: tropas holandesas entram em Olinda (PE). Preciso ver qual foi a semana do carnaval em 1630. De repente, em vez de invadir os holandeses só queriam pular no carnaval olindense.

Em 1773, as distinções entre cristãos velhos e cristãos novos são abolidas em Portugal, que decreta a destruição dos registros cadastrais dos judeus. No ano de 1832, Charles Darwin, em sua volta ao mundo a bordo do HMS Beagle, visita os Penedos de São Pedro e São Paulo, conjunto de pequenas ilhas rochosas situado na parte central do Atlântico equatorial, a 627 quilômetros do Arquipélago de Fernando de Noronha, 968 quilômetros do ponto mais próximo do continente e 987 quilômetros a partir de Natal (RN). O Arquipélago de São Pedro e São Paulo pertence a Pernambuco, embora fique mais próximo do Rio Grande do Norte. Hoje é o Dia do Repórter.


Ruminanças
“Bovinos e os outros animais irracionais têm sobre os racionais a virtude de não acenar, feito idiotas, quando sobrevoados por um helicóptero” (R. Manso Neto).